味しみしみの煮魚をマスターしよう！カレイの煮付け

春はマガレイが美味しい季節。子持ちの個体も多いので、卵ごと煮付けにすると絶品です。

材料（2人分）

カレイ切身　2切れ
長ネギ　1本
ショウガ（薄切り）　4枚

＜煮汁＞
水　180ml
酒　180ml
みりん　大さじ3
濃口醤油　大さじ3

作り方

1. カレイの皮目に切り込みをいれ、熱湯をかけて冷水にとり、ぬめりや血合いをやさしく洗う。長ネギは3〜4cm長さに切り、一部を白髪ネギにする
2. 煮汁の材料とショウガをフライパンで煮立て、カレイと長ネギを入れる。煮立ったらアクをとり、クッキングシートなどで落とし蓋をして弱火で10〜15分ほど煮る
3. 火を止め、落とし蓋をしたまま粗熱を取る。食べる直前にカレイに煮汁をかけながら温め直す。器に盛り、煮汁をかけて白髪ネギを添える

ポイント

煮魚の煮汁は、酒八方（醤油：みりん：酒：水＝1：1：4：4）の割合を覚えておくと、味が決まりやすく便利です。
煮物の味は温度が下がるときにしみ込むので、一度冷ましてから温め直すと味しみしみの煮魚ができます。